Crema di ceci e zucca
Ingredienti
250 gr di ceci bio DeMarinis
200 gr di zucca
1/2 porro
1 spicchio d’aglio
400 ml di brodo vegetale
sale, pepe, olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di passata di pomodoro
Preparazione:
La sera prima mettete i ceci in una ciotola abbastanza capiente in cui verserete 600ml di acqua tiepida. Lasciateli riposare per 12 ore. Trascorso questo tempo risciacquate i ceci e poneteli in un tegame con acqua, sale e un filo di olio e cuocete per 40′.
Ponete in un tegame abbastanza ampio un filo di olio evo e fatevi soffriggere lo spicchio d’aglio intero. Quando l’aglio sarà rosolato, toglietelo e aggiungete i ceci scolati dalla loro acqua. Mescolate per farli insaporire, quindi copriteli con il brodo e riportate a bollore.
Fate bollire i ceci per una decina di minuti, quindi passateli con il frullatore ad immersione o con il passaverdure, lasciandone una piccola parte interi. Aggiustate di sale e aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolando bene per farlo sciogliere nella minestra. Lasciate cuocere a tegame scoperto e a fuoco medio-basso mentre vi occupate dei gamberi.
Sgusciate le code di gambero e pulitele togliendo il filamento nero, quindi sciacquatele e tamponatele delicatamente. Fate scaldare una padella antiaderente senza aggiungere grassi e ponetevi i gamberi. Cuoceteli a fuoco vivo per pochissimi minuti da entrambe le parti, salateli e, appena saranno diventati rosa, spegnete la fiamma.
Lavate il porro e tagliatelo a rondelle, scegliendo soprattutto la parte verde. Mettetelo a friggere un una padella con 2-3 cucchiai di olio evo, quando sarà diventato leggermente croccante, scolatelo e fatelo asciugare su carta assorbente. Per evitare che si bruci e che diventi amaro, potete infarinarlo leggermente prima di friggerlo.
A questo punto, tutto è pronto e potete impiattare: mettete in ogni piatto un paio di mestoli di passata di ceci, aggiungete al centro le code di gamberi e guarnite con le rondelle di porro fritto. Terminate con una macinata di pepe nero e un filo di olio a crudo.